辣椒炒肉的做法
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主要食材
辣椒炒肉是一道很经典的湘菜，这道菜也比较容易上手，主要食材就两样：辣椒和猪肉。
辣椒推荐使用螺丝椒，就是下图略带螺旋状的青椒：
也可以用二荆条替代，普通的线椒也行，但线椒的辣味比较淡。
猪肉肥瘦都要有，我一般用五花和里脊。
备菜
辣椒斜切，切一刀旋转一圈，尽量切成长条状，宽度看个人喜好。
猪肉切片，肥瘦分开。瘦肉用蚝油和老抽抓拌均匀，腌一会儿。
其它需要准备的有：
- 蒜，拍散后切碎；
- 生抽、老抽、盐、味精；
- 干豆豉，几粒即可。
具体步骤
首先起锅烧油，油热后下五花肉，煸炒出猪油后下蒜爆香;
加适量老抽和一点水，浅浅覆盖住锅底即可;
再放入瘦肉炒散，快熟的时候把锅里的都倒出来放一边备用，锅里留一点油；
开大火，放青椒和盐，用锅铲压住辣椒，增加辣椒和锅底的接触面积，用高温煸干辣椒里的水分，如果怕糊可以再加点油；
闻到呛鼻的辣椒味时，观察锅内辣椒的状态，如果感觉水分差不多蒸发完了，就把之前倒出来的肉重新加入锅中一起翻炒，这一步的目的是让辣椒和肉的味道融合；
最后感觉差不多了就加几粒干豆豉和少许味精丰富下味道，翻炒几下即可出锅。
